Mimi Jordan Sherin ha diseñado frondosamente para opera y teatro. Entre otros, su trabajo en ópera incluye Lady Macbeth of Mtsensk, L’Heure espagnole/Gianni Schicchi, The Gambler, Anna Nicole (junto a D.M. Wood), Gloriana y Boris Godunov, todas para la Royal Opera House y Oreste en el Wilton’s Music Hall (todas ellas dirigidas por Richard Jones); Lohengrin y Les Contes d’Hoffmann (Bavarian State Opera), The Makropulos Case (Frankfurt), Billy Budd (Netherlands Opera), Peter Grimes (La Scala, Milan), Falstaff y Der Rosenkavalier (Glyndebourne), Rusalka (Copenhagen), Rodelinda (English National Opera) y Die Meistersinger von Nürnberg (Welsh National Opera). Otras producciones de opera donde ha realizado el diseño de luces incluyen Der Ring des Nibelungen (Nationale Reisopera), Otello (Bavarian State Opera), Don Giovanni (ENO) y Jenůfa (Vienna State Opera).

Jordan Sherin ha trabajado extensamente en teatro; sus créditos incluyen Public Enemy y The Government Inspector (Young Vic), Jerusalem (Royal Court, West End y Broadway), y muchas producciones para el National Theatre y la Royal Shakespeare Company. Ha recibido diversos premios, incluyendo el American Theatre Wing Award, dos Obies, un Eddy Award, y una nominación a los Tony y cinco para los Drama Desk Awards.