Esther Bialas studierte Kostümdesign an der Fachhochschule für Gestaltung Hamburg. Sie ist als Bühnen- und Kostümbildnerin tätig und arbeitete über Jahre mit Nicolas Stemann zusammen (u. a. für Hamlet, Berliner Theatertreffen 2002, die Uraufführung von Elfriede Jelineks Das Werk, Berliner Theatertreffen 2004 sowie für Die Räuber, Berliner Theatertreffen 2009).

Mit dem Schauspiel-Kollektiv Laborlavache erarbeitete sie Bühnen- und Kostümbilder für mehrere Arbeiten von Christiane Pohle. Auch mit Barrie Kosky hat sie mehrfach zusammengearbeitet: Zuletzt entstanden Bühnen- und Kostümbilder zu seinen Inszenierungen Die Zauberflöte, Ball im Savoy und West Side Story an der Komischen Oper Berlin. An der Wiener Staatsoper stattete sie 2015 Tri Sestri von Peter Eötvös (Regie: Yuval Sharon) aus.

Für Stefan Herheim schuf sie die Kostüme für Les Contes d'Hoffmann (Bregenzer Festspiele 2015, Kopenhagen 2017), La Cenerentola (Oslo und Lyon 2017) ebenso wie für Sigrid Strøm Reibos Inszenierung von Norma an der Oper Oslo 2018.

Esther Bialas lehrte zudem Kostümbild an der HfBK in Hamburg.