A la edad de 12 años comenzó su educación en canto, cuatro años más tarde ganó dos primeros premios en Concursos Internacionales en Croacia. A la edad de 17 años se convirtió en la estudiante más joven de la Academia de Música de Graz. Posteriormente estudió en la Universidad Estatal de Música y Teatro de Stuttgart con la Prof. Dunja Vejzovic, donde recibió su diploma en la primavera de 2008.

Desde abril de 2009 hasta junio de 2011, Evelin Novak fue becaria de Liz Mohn Kultur- und Musikstiftung en el International Operastudio de la Staatsoper Unter den Linden en Berlín. En la temporada 2009/10 cantó en el escenario de la ópera Servant en Simon Boccanegra, Berta en Il Barbiere di Siviglia y Kate Pinkerton en Madama Butterfly. La temporada 2010/11 también contó con 1. Dama La Flauta Mágica, Tebaldo Don Carlos, Arminda La Finta Gardiniera y La Familiar Elektra.

Hizo su debut como Berta Il Barbiere di Siviglia en la Ópera Estatal de Baviera en Munich en marzo de 2010.

En el verano de 2011, Evelin Novak hizo su debut con Saffi en Der Zigeunerbaron (directora: KS Prof. Brigitte Fassbaender) en el Seefestspiele Mörbisch (grabado para TV y DVD). Desde la temporada 2011/12 es miembro de la Staatsoper Berlin, donde debutó como Eurydike Orphé en Enfer en diciembre de 2011, seguida en la temporada 2012/13 por su primera Pamina Die Zauberflöte, así como la nueva producción de Martin's Le Vin's Herbé, seguida en 2014 por Jenny Rise and Fall of the City of Mahagonny (nueva producción). Finalmente también cantó allí su primera Violetta La Traviata.

En verano de 2012 debutó como Michaela Carmen en el festival de ópera de St. Margarethen, también grabado en DVD, al año siguiente de cantar allí su primer Mimi La Bohéme. Otras apariciones especiales la llevaron a Graz Gasparone y Barcelona Liceu (Micaela Carmen, producción Calixto Bieito).

Evelin Novak también es una invitada habitual en numerosos escenarios de conciertos en Alemania y su país de origen, Croacia, p. con la Orquesta Filarmónica de Zagreb. En otoño de 2011, apareció con el Stabat Mater de Dvorák en el Theatre Heidelberg. Cantó conciertos con Daniel Barenboim en la Filarmónica de Berlín. Grabó La Rondine en Munich – Bayerischer Rundfunk.

Evelin Novak seguirá siendo miembro de la Ópera Estatal de Berlín durante los próximos años.